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澳門端午粽飄香

新華社記者  李寒芳  劉  剛
2022年06月04日04:11 | 來源:人民網(wǎng)-人民日報(bào)海外版
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  蘭香閣老板陳志偉(右)在包粽子。
  新華社記者 張金加攝

  “美點(diǎn)香茶一盅兩件,舊客新知萬語千言!蔽挥诎拈T新埗頭街的蘭香閣,是一家已近“花甲之年”的粵式茶樓。一壺茶、數(shù)籠精致點(diǎn)心,或扶老攜幼話家常,或三五知己品人生,街坊們在此數(shù)十年不改其樂。

  老板陳志偉說,以往,客人們喜歡在這里翻閱報(bào)紙,現(xiàn)在喜歡看手機(jī),配搭上舊式茶樓的“叫賣”推銷風(fēng)格,別有一番情懷。

  經(jīng)過口口相傳和網(wǎng)絡(luò)推介,蘭香閣這個名字在內(nèi)地也算有小小的名氣。尤其是澳門回歸祖國以后,蘭香閣的生意更是“旺了許多”。“內(nèi)地的發(fā)展一日千里,沒有這么多內(nèi)地游客,澳門經(jīng)濟(jì)也不會發(fā)展!标愔緜フf。

  粽子,是蘭香閣的一大傳統(tǒng)招牌。端午節(jié)前夕,蘭香閣更是粽香滿閣,一入門就可看到,收銀臺搖身一變成了琳瑯滿目的粽品展示柜,上方吊掛了一只只五花大綁的粽子。另一邊的桌子上,擺滿了糯米、紅豆綠豆、咸蛋黃、五花肉和臘肉等,員工們正在有條不紊地包粽子。

  “每年到賣粽子的時(shí)候,我們一樓的店面全都不做生意,架好鐵架掛滿粽子。”陳志偉解釋說,因?yàn)橛唵伪姸,離端午節(jié)還有兩個月時(shí),就要開始組織人手去包粽子,賣粽子也要忙到晚上八九點(diǎn)鐘。整個端午節(jié)下來,差不多要賣到幾萬只。

  “堿水粽用竹葉來包,蘆兜粽就用蘆兜葉來包,裹蒸粽用荷葉來包……因?yàn)槊總品種的性質(zhì)不同,所以用料也不同!痹凇棒兆由健鼻埃愔緜ト鐢(shù)家珍。

  蘭香閣的粽子有雙黃燒腩蘆兜粽、綠豆咸肉粽、裹蒸粽、堿水粽等上十種,根據(jù)粽子“內(nèi)涵”,價(jià)格從16元(澳門元,下同)到100元不等。這些粽子往往都有一斤多的分量,其中,被稱為粽子界“巨無霸”、身價(jià)高達(dá)百元的蘆兜粽更是蘭香閣的一大特色。

  每到端午,是蘆兜葉長勢最佳的季節(jié)。將經(jīng)過除刺、晾曬、燙青等工序處理過的蘆兜葉卷成圓筒形,放入事先攪拌均勻的糯米、紅豆、咸蛋黃、干貝、瑤柱和臘肉,將粽子豎起,手輕拍粽身,抖實(shí)米粒,順手把粽子另一頭的粽葉也折一下。最后用咸水草一扎,繞幾繞,打上繩結(jié),一個圓實(shí)修長、如手臂粗細(xì)的蘆兜粽已具雛形,再送上三樓大鍋灶蒸熟。蒸熟后的粽子以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。

  端午節(jié)蘊(yùn)含著中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,澳門將端午節(jié)列為澳門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。澳門特區(qū)政府文化局表示,賽龍舟和食粽子是現(xiàn)今澳門最為流行的端午活動,每逢節(jié)日各大商戶和家庭都會制作不同種類的粽子。文化局在端午節(jié)的介紹中,用的就是蘭香閣制作粽子的照片!鞍拈T很好地保存了端午節(jié)文化的特色。我們到現(xiàn)在還是做舊式的粽子,保持以前的水平,只有越做越好。”陳志偉說。

  疫情暴發(fā)以來,蘭香閣的生意也下滑了三四成。陳志偉說,自己的店鋪一直堅(jiān)守著經(jīng)營,長年無休,疫情最嚴(yán)重的時(shí)候也只休息了4天!鞍拈T真的是一塊好福地,疫情一直控制比較好,F(xiàn)在游客稍微多一點(diǎn)人來,(澳門特區(qū)政府)又在推消費(fèi)券,生意好一點(diǎn)!

  已經(jīng)65歲的陳志偉和兩個姐姐如今支撐著蘭香閣!耙?yàn)椴簧帷笔撬麙煸谧爝叺囊痪湓,談到未來,他坦承:“再接手就沒有兒女來承接,現(xiàn)在年輕人不愿意做我們這一行,因?yàn)樘量。沒有接班人,所以可能到我不做了也要結(jié)束,不舍得也沒有辦法。”

  蘭香閣三樓的廚房里,又一鍋粽子伴隨著水沸聲將熟。粽葉的清香、肉蛋的醇香、濃濃的米香融為一體,直入鼻腔和肺腑。粽香悠長,著實(shí)令人不舍。

  “這里是澳門許多人的端午記憶!币幻皝碣徺I粽子的食客說。

 。〒(jù)新華社澳門電)

(責(zé)編:楊光宇、胡永秋)

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