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香港故事丨多元香港的多樣茶飲

2023年09月25日10:11 | 來(lái)源:新華網(wǎng)
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  新華社香港9月24日電 題:多元香港的多樣茶飲

  新華社記者曲俊雅、王茜、張雅詩(shī)

  香港茶飲多樣,各適其宜,這與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的文化多元和包容相關(guān),與當(dāng)?shù)厣畹牟煌巳阂约皻v史呼應(yīng)。

  在香港茶具文物館“文人文玩——中國(guó)文人用具與茶生活”展覽上展出的茶壺(8月8日攝)。新華社記者 李鋼 攝

  有報(bào)道說(shuō),香港人平均日飲奶茶超過200萬(wàn)杯。其中港式奶茶最具本地特色,其制作技藝2017年列入香港首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

  奶茶茶事

  港式奶茶以茶袋沖制為特色,用紅茶加淡奶沖調(diào)出香濃滑潤(rùn)的飲品。在制作中濾茶布袋日久染色,仿若絲襪,遂有“絲襪奶茶”之稱。

  以經(jīng)典港式奶茶聞名的蘭芳園,創(chuàng)始人林木河1952年推出“八手撞茶法”,至今仍堅(jiān)持用傳統(tǒng)手工方式制作。茶餐廳總店仍在中環(huán)舊址,大排檔老門面向街張貼著名人到店的照片。午餐高峰滿座時(shí)可以服務(wù)40多人,門外時(shí)見排隊(duì)輪候的客人。

  香港蘭芳園茶餐廳總店內(nèi)部(7月5日攝)。新華社記者 李鋼 攝

  蘭芳園目前的奶茶配方沿用了20多年,是斯里蘭卡紅茶等幾種紅茶拼配加上植脂奶,為第二代店主林俊忠開發(fā)。秘方試驗(yàn)時(shí)曾邀顧客品評(píng),他說(shuō):“決定用植脂奶,就是為了好喝!

  林俊忠平日在店里柜臺(tái)收銀,從前他做服務(wù)員時(shí)也會(huì)幫忙沖調(diào)奶茶,手藝是父親所教。店里要求沖調(diào)師嚴(yán)遵八手撞茶法。調(diào)一壺茶大概半小時(shí),分約10杯奉客,顧客自己來(lái)決定是否加糖。

  位于香港中環(huán)的蘭芳園茶餐廳總店(7月5日攝)。新華社記者 李鋼 攝

  林俊忠68歲,幾乎與蘭芳園同齡。他說(shuō),顧客最初都是街坊,漸漸地,每天下午茶時(shí)間,較多干體力活兒的工人過來(lái)。后來(lái)中環(huán)發(fā)展,有了很多寫字樓上班的顧客;近年又有眾多游客慕名而來(lái),享受奶茶美味。

  上世紀(jì)50年代,香港亟待發(fā)展,為基層民生計(jì)的大排檔食肆應(yīng)時(shí)而生。蘭芳園店鋪的老樣子雖然一直沒變,但經(jīng)營(yíng)情況折射了香港的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展。港式奶茶體現(xiàn)中西飲食文化的交融和發(fā)展,也反映市民的生活面貌和飲食習(xí)慣。香港郵政今年7月發(fā)行“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--港式奶茶制作技藝”特別郵票,郵票展示了調(diào)配茶葉、煲茶、撞茶、撞奶等制作步驟,生動(dòng)反映香港的奶茶文化。

  香港中國(guó)茶文化國(guó)際交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊孫西(左)接受新華社記者采訪(8月17日攝)。新華社記者 李鋼 攝

  港式奶茶由英式奶茶演變而來(lái)。香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)主席黃家和介紹說(shuō),主打奶茶的下午三點(diǎn)一刻茶歇“三點(diǎn)三”,也是受到英式下午茶的影響。不過,其普遍流行始于搬運(yùn)、建筑等行業(yè)戶外工人,后來(lái)逐漸在大眾中普及。

  為推廣港式奶茶文化和交流技藝,香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)2009年創(chuàng)辦金茶王比賽,2019年增辦粵港澳大灣區(qū)賽事。今年香港區(qū)決賽8月在香港國(guó)際茶展上舉行。

  香港街頭茶亭的奶茶不乏新品種,各家茶單上也多有綠茶、烏龍茶等茶飲和花果飲品,沖調(diào)有機(jī)器提速,緊跟大都市現(xiàn)代生活快節(jié)奏的腳步與健康潮流。

  各得其樂

  港式奶茶久經(jīng)積淀成為地方傳統(tǒng),如今在香港的傳統(tǒng)英式下午茶多見于酒店,有的以創(chuàng)意甜點(diǎn)招徠,有的恪守自家規(guī)矩:現(xiàn)場(chǎng)奏樂,褲不及膝、穿運(yùn)動(dòng)服或拖鞋不得入座,以及提供英式小食與東南亞點(diǎn)心。

  香港是國(guó)際都市,族裔多樣,從而有了多般茶飲,在多元文化的交匯中各得其樂。港九樓林里的日式茶舍,有的只奉日產(chǎn)茶;中環(huán)的印度菜館,則會(huì)標(biāo)榜地道的印度香料奶茶,煮上肉桂、豆蔻等原料,香氣撲鼻,熱氣騰騰。

  有些老字號(hào)茶行上世紀(jì)30年代起在上環(huán)立足,迄今傳承著內(nèi)地選茶、香港焙制的老商標(biāo)產(chǎn)品。賣鐵羅漢茶的掌柜會(huì)一邊忙著手工包裝,一邊招呼客人。賣鐵觀音茶幾十年的老店員說(shuō),買家有追隨長(zhǎng)輩飲茶習(xí)慣的年輕人,也有從內(nèi)地訂貨的回頭客。在那里品茗,不以食佐茶,不以茶佐餐,齒頰生香的回甘中,也品茶水的純粹。

  香港曾為清代重要茶葉集散地,這促進(jìn)了居民飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成。香港氣候濕熱,傳自廣東的保健涼茶久行其道,實(shí)為可食用的中藥材制作。目前,香港年人均茶消費(fèi)量居世界前列,是內(nèi)地茶的一大市場(chǎng)。

  茶和天下

  香港諸般茶飲常與吃相連,深接著“柴米油鹽醬醋茶”的煙火地氣;浾Z(yǔ)地區(qū)的傳統(tǒng),飲茶便是上茶樓喝茶吃點(diǎn)心,11點(diǎn)前的早餐即稱早茶。

  在位于羅桂祥茶藝館內(nèi)的樂茶軒,早茶、下午茶皆有形形色色的來(lái)客。素點(diǎn)清淡,餐桌上小茶臺(tái)、紫砂壺和蓋碗之設(shè),也宜從容品茗,并供自斟之樂。

  位于羅桂祥茶藝館內(nèi)的樂茶軒(7月8日攝)。新華社記者 李鋼 攝

  茶藝館是香港藝術(shù)館分館茶具文物館的增建新翼。文物館以圖文陳設(shè)淺說(shuō)中國(guó)古代煮、點(diǎn)、泡等備茶方式,并定期舉辦免費(fèi)品茗活動(dòng)推廣中國(guó)茶文化。

  中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗,2022年11月列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。據(jù)茶具文物館一級(jí)助理館長(zhǎng)林雪虹介紹,文物館其后即準(zhǔn)備相關(guān)講座。今年8月文物館推出“文人文玩——中國(guó)文人用具與茶生活”展覽,諸多明清物件展品呈現(xiàn)了中國(guó)茶文化的豐富內(nèi)涵。

  林雪虹認(rèn)為,中國(guó)茶文化深厚,精髓首要在于傳承與交流,茶成為人與人、人與自然交流的媒介!八谟谏,承載著文化傳統(tǒng),蘊(yùn)含著人生百味!

  茶具文物館地處香港公園,樓前庭圃栽有來(lái)自內(nèi)地的龍井、普洱等茶株,周圍草木繁茂,根脈相連。圃中石碑銘題“和衷共濟(jì),存異求同”,是已故國(guó)學(xué)大師饒宗頤先生的筆墨。

  在香港國(guó)際茶展上拍攝的港式奶茶展位上的宣傳海報(bào)(8月17日攝)。新華社記者 李鋼 攝

  香港中國(guó)茶文化國(guó)際交流協(xié)會(huì)于2008年創(chuàng)辦,翌年和香港貿(mào)易發(fā)展局合辦首屆香港國(guó)際茶展。會(huì)長(zhǎng)楊孫西介紹說(shuō),協(xié)會(huì)與茶展的創(chuàng)立,都是為了借香港地利向世界推廣中國(guó)茶文化。老先生已是耄耋之年,行走需人扶助而仍親到茶展。他言及港式奶茶所承的文化交融,更希望中國(guó)茶文化體現(xiàn)國(guó)家軟實(shí)力,沿“一帶一路”走向更遠(yuǎn)。

(責(zé)編:賈文婷、劉葉婷)

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